Dans la cuisine d'Amélie - Le Blog

Fraises et chantilly au basilic

Pour contrer la mauvaise météo, je n'ai pas trouvé autre chose que de manger des fraises... bien rouges et bien parfumées... Forcément, des fraises, ça se mange avec de la chantilly! Oui, mais dans ce cas, on essaie d'éviter de sortir la bombe industrielle et on en fait une maison et originale.

Fraise - basilic, 2 saveurs qui se marient à merveille, ça marche à tous les coups!

 

La recette:

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 400 g de fraises
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 10 feuilles de basilic
- 40 cl de crème liquide entière
- les graines d'une demi gousse de vanille
- 20 g de sucre glace
- une pointe de couteau de colorant vert en poudre

Préparation:

Faire chauffer la crème avec les feuilles de basilic, la vanille et le sucre glace. Dès les premiers bouillons, couper le feu. Ajouter le colorant vert. Mixer le tout. Filtrer à l'aide d'une passoire ou d'un chinois, mettre la crème au basilic dans un siphon. Bien le fermer et libérer une cartouche de gaz. Bien secouer et réserver au réfrigérateur 2 h.
Pendant ce temps, laver les fraises, les équeuter, les couper en quartier. Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre et bien mélanger. Réserver dans un endroit tempéré.
Au moment de la dégustation, mettre des fraises dans une coupelle et servir avec un peu (ou beaucoup pour les gourmands!) de chantilly au basilic.... Tester et approuver, bon appétit!

La raclette au wasabi, vous connaissez? Je l'ai testée!

Il y a quelques jours de ça, j’ai trouvé dans le rayon fromages de mon supermarché de la raclette au wasabi.
J’avoue avoir été attirée par la couleur très verte du fromage, couleur pour le moins inhabituelle à ce rayon. Piquée par la curiosité, j’en ai donc acheté pour voir à quoi cela pouvait ressembler.
Je dois dire que j’ai encore du mal à me faire un avis, même après en avoir goûté… Moi qui suis petite-fille de fromagers, j’ai plutôt été élevée au fromage au lait cru et pas vraiment habituée à acheter du fromage sous vide. Mais bon passons sur les détails.

Attention, il ne faut pas avoir peur en lisant l’étiquette sur les informations nutritionnelles. Un peu déçue quand même, car il y a des colorants et des conservateurs… Bizarre pour du fromage. Ces dernières années, nous avons été habitués à trouver de la raclette au poivre, à la moutarde ou au vin blanc par exemple. C’est vrai que l’industrie agroalimentaire a beaucoup d’idées… Et pas toujours les meilleures.

Bref, revenons à notre raclette au wasabi. Pour la tester, j’ai décidé de la déguster de 4 manières différentes. Au niveau du goût, je n’ai pas été très emballée. Après un goût un peu piquant, proche de la moutarde, plus rien, voir même une saveur sucrée. Au niveau de la consistance, rien à dire par rapport au fromage à raclette classique. Elle a la même texture que de la raclette traditionnelle. Par contre, une fois fondue… elle fige très vite et prend vite l’aspect du plastique. J’ai essayé de trouver un terme plus approprié, mais j’ai beau me creuser la tête, je n’y arrive pas. C’est vraiment ça. Du coup, je trouve ce produit assez décevant. Je vous livre quand même mes recettes, à tester, où à remplacer par un autre fromage.

Je vous propose donc aujourd’hui 4 recettes : la raclette classique mais au wasabi, le burger raclette au wasabi, un gratin de macaroni façon mac’n cheese US et des croquettes de risotto…

Les recettes :

 

Raclette classique mais au wasabi :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fromage à raclette au wasabi
- 12 pommes de terre rose moyenne (tout dépend des appétits)
- charcuterie selon vos goûts
- cornichons (pas de raclette sans cornichon, même au wasabi !)
- salade verte
- vinaigrette au balsamique

Là, je ne vais pas vous apprendre grand-chose : laver et cuire les pommes de terre à la vapeur une dizaine de minutes dans un autocuiseur. Préparer la salade, les plats de charcuterie et de fromage.
Faire fondre et gratiner le fromage à l’aide d’un appareil à raclette. Disposer le fromage fondu sur les pommes de terre et déguster… vite avant que le fromage ne fige !

 

Burger raclette wasabi :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 steaks hachés de veau,
- 4 tranche de raclette,
- 4 pain à hamburger,
- 1 oignon,
- moutarde américaine ou savora,
- pomme de terre rate
- paprika
- ketchup

Laver et couper en 2 ou en 4 les pommes de terre. Les mettre dans une boite en plastique. Saler et poivrer et ajouter du paprika ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Fermer la boite et secouer vivement. Cuire dans une friteuse environ 15 minutes.

Cuire les steaks dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Les faire colorer de chaque côté, saler et les réserver. Dans cette même poêle, dorer l’oignon coupé en fines tranches, de façon à conserver les rondelles.
Ouvrir les pains en 2. Sur la base, disposer un peu de moutarde, le steak et une tranche de raclette au wasabi. Sur l’autre face, disposer l’oignon. Mettre le tout au four quelques minutes, le temps que le fromage fonde et que le pain grille légèrement. A la sortie du four, fermer le hamburger, le disposer sur assiette avec les potatoes. Déguster avec un peu de ketchup.

 

Gratin de macaroni façon Mac’n cheese US :

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200 g de pâtes (macaroni pour les puristes, moi j’ai pris des coudes rayés),
- 20 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 30 cl de lait,
- sel / poivre,
- 80 g de raclette au wasabi,
- 2 cuillères à soupe de chapelure.

Cuire les pâtes al dente dans un gros volume d’eau salée.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre avec la farine. A l’aide d’un fouet, mélanger doucement. Mouiller petit à petit avec le lait. Remuer jusqu’à épaississement. Saler et poivrer.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la béchamel. Râper les ¾ de la raclette et l’ajouter dans la béchamel. Répartir les pâtes dans un plat à gratin. Parsemer la chapelure sur le dessus et le reste de raclette râpée. Faire gratiner au four. Déguster une fois le gratin dorer à souhait avec une salade verte.

 

Croquettes de risotto à la raclette au wasabi :

Ingrédients (pour une quinzaine de croquettes) :
- 300 g de riz arborio
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 80 cl de bouillon de légumes
- huile d’olive
- sel / poivre
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de parmesan
- 3 tranches de raclette au wasabi
- 1 œuf
- 50 g de farine
- 70 g de chapelure

Faire un risotto : éplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le riz, bien remuer, le laisser « nacrer ». Ajouter le vin blanc, puis le bouillon petit à petit. En fin de cuisson, ajouter la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.

Empiler les tranches de raclette et les couper en dés. Prendre un morceau de raclette dans la main et le recouvrir de riz en formant une boule. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des produits.

Mettre la farine dans une assiette, dans une autre l’œuf battu et dans une dernière, la chapelure. Tremper les boulettes tout d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faire frire les croquettes dans une friteuse entre 5 à 10 min. Les sortir de la friteuse, les mettre sur du papier absorbant. Y mettre des pics et servir sans attendre… en apéritif par exemple !

Cours de cuisine diététique à l'atelier des chefs à Lyon le 21 mars 2012

Comment faire rimer cuisine et diététique?

L'atelier des chefs de Lyon a la réponse et vous propose un cours de cuisine spécial le mercredi 21 mars 2012, de 10h à 11h30, suivi d'une dégustation.

 

Au menu, samossa de volaille aux légumes croquants, papillote translucide de cabillaud et ses pois gourmands et cheesecake à la mangue, et surtout l'occasion d'un cours co-animé par un diététicien et un chef. Car même si la cuisine rime avec plaisir, il ne faut pas pour autant en oublier les rudiments. Il est important de cuisiner des produits de saison, d'équilibrer ses assiettes et de trouver une alternative à la cuisine traditionnelle notamment pour palier les soucis d'allergies alimentaires, par exemple.

 

L'essentiel étant la gourmandise, ce cours sera l'occasion de "lier l'utile à l'agréable" et de faire tomber les préjugés sur la cuisine saine qui n'est en aucun cas une cuisine réservée aux personnes au régime!

Inscrivez-vous vite!

Atelier des chefs de Lyon
8 rue St Niziers
69001 LYON
04.78.92.46.30
www.atelierdeschefs.fr

 

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Oreillettes de mardi-gras

Cette semaine, c'était mardi-gras... Tradition religieuse qui consiste à faire la fête avant la période du carême, période de jeûne. Et puis c'est le temps aussi du carnaval!

On peut donc en profiter pour manger des crêpes, des beignets, etc... Et des beignets, il y en a de toutes sortes, et ont des dénominations différentes en fonction des régions. En arrivant sur Lyon, je ne connaissais pas les oreillettes... Sorte de beignets plats et croustillants souproudrés de sucre glace. C'est la recette que j'ai choisi pour fêter mardi-gras.

La recette:

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 500g de farine de blé
- 100g de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire un puits et y mettre les oeufs avec un peu de lait. Mélanger en ajoutant petit à petit le lait, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 2 h.

Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C. Préparer une plaque recouverte de papier absorbant et le sucre en poudre.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur très fine de 1 à 2 mm. La découper en forme de rectangle. Frire la pâte pendant 2 min pour la dorer. A la sortie, mettre les oreillettes sur le papier absorbant et les sucrer. 

Je les ai dégustée avec une salade d'orange légèrement vanillée... La fraicheur de la salade compense les calories des oreillettes!!!

Rillettes minute pour apéro improvisé

Voici une petite recette toute simple, mais qui fait son effet. Exécutée en 5 min, elle vous permettra de sortir du traditionnel sachet de cacahuètes...

La recette :

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 1 boîte de sardines à l'huile,
- 4 portions de vaches qui rit,
- sel et poivre.

Préparation:

Mettre les sardines sur un papier absorbant. Les ouvrir et enlever l'arrête centrale. Les mettre dans un bol.
Ajouter les 4 portions de fromage puis écraser à la fourchette. Saler et poivrer.

Servir frais, accompagner d'un bon pain de campagne.

Bon appétit!

Coupe glacée très gourmande

Hier soir, lancée sur mon envie de crème glacée et de caramel, je nous ai concocté un petit dessert 100% sucré et gourmand...

Crème glacée Ben & Jerry's "Fairly Nuts", de la tire d'érable et des morceaux de crumble. Je ne vous dis que ça!

Ce dessert reflète complètement mon "addiction" aux produits nord-américains et notamment aux crèmes glacées Ben & Jerry's.

Le parfum que j'ai choisi est composé d'une crème glacée légèrement caramel, parsemée de pépites d'amandes caramélisées et de coulis de caramel. Un vrai délice. Et cette crème glacée est dotée du label Max Havelaar... Joindre l'utile à l'agréable!

Pour renforcer le côté "caramel", j'ai ajouté quelques filets de tire d'érable. La tire d'érable est du sirop d'érable chauffé à 113°C (d'après les explications d'un spécialiste de l'érable québécois!) qui a pour effet de l'épaissir. D'ailleur au Québec, il est de tradition de verser de la tire chauffée sur la neige et de rouler un bâtonnet dedans... Et cela donne une sucette d'érable!

Pour apporter un peu de croquant, j'ai ajouter des morceaux de crumble réalisé dans l'après-midi.

Régalez-vous et bon dimanche!

La brioche à la praline

Bonjour à tous,

Tout d'abord, veuillez m'excuser pour cette absence dans la blogosphère culinaire... Mais me revoilà avec plein de recettes dans la tête...

Aujourd'hui, recette qui me tient à coeur, brioche à la praline, inspirée de la recette de brioche de Christophe Felder... A essayer impérativement ce week-end!

La recette est longue, car il y a beaucoup temps de pousse, mais vu le résultat délicieux cela vaux le coup d'essayer...

Qu'est-ce qu'est le temps de pousse? C'est le temps que l'on laisse à la pâte pour gonfler. La levure va faire son oeuvre, ce qui donnera une pâte aérée.

La recette (pour 2 petites brioches tressées - environ 8 part chacune):

Ingrédients:
- 250 g de farine type T45 ou grau,
- 30 g de sucre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 10 g de levure fraiche (n'ayant pas trouvé de levure fraiche, j'ai utilisé 1 sachet de levure Briochin),
- 3 oeufs,
- 165 g de beurre à température ambiante,
- 200 g de pralines aux amandes rose,
- 2 jaune d'oeufs.

Préparation:

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur. Ajouter les oeufs et pétrisser à vitesse lente. Incorporer le beurre bien mou lorsque la pâte est bien épaisse et pétrisser à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse et élastique. Vous devez pouvoir prendre la pâte à la main sans qu'elle se déchire. La laisser pousser pendant une heure à température ambiante couverte d'un torchon.

Concasser les pralines dans un torchon et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Incorporer les pralines concassées dans la pâte à brioche. La séparer ensuite en six morceaux rectangulaires. Placer 3 morceaux sur le plan de travail fariné et les 3 autres au frigo. Allonger chaque morceau en les faisant rouler sur votre plan de travail légèrement fariné pour obtenir 3 boudins de 25 cm de long environ. Disposer les côte à côte en espaçant légèrement en éventail. En faire une tresse. Souder les extrémités en appuyant légèrement. Faire de même avec les 3 morceaux réservés au frigo.

Disposer les brioches tressées aux pralines sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Couvrer de film alimentaire. Laisser pousser dans une pièce chaude durant 2 à 3 h. Lorsqu'elles ont doublé de volume, les dorer au pinceau avec les jaunes d'oeufs battu et une pincée de sel. Enfourner 10 min environ à 180°C. Les faire glisser sur une grille après cuisson.

Et voilà le résultat:

 

Bonne dégustation!!!

 

 

Tatin de pomme fruit et boudin noir

Une entrée de fête en avant première? Pourquoi pas!

La recette:

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 1 morceau de boudin noir,
- 2 pommes,
- 1 noix de beurre,
- 1 poincée de sucre en poudre,
- sel / poivre.

Préparation:
Couper des lamelles de pomme et découper des disques de pomme à l'aide d'un emporte pièce de même diamètre que le boudin et d'une épaisseur de 5 mm environ. Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre et une pincée de sucre en poudre.
Couper le boudin en rondelles d'une épaisseur de 5 mm également.
Dans des moule à tartelettes anti adhérents, disposer une rondelle de pomme, une rondelle de bodin noir et ainsi de suite. Recouvrir les pommes et boudin d'un dique de pâte feulletée.
Faire cuire dans un four chaud à  200° pendant 15-20 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démouler.
Dresser sur assiette et servir avec une salade de mâche et une vinaigrette à l'huile de noix.

Bon appétit!!!!

Crumble potiron, marron et jambon cru

Pour ce soir, recette testée et goûtée, je suis obligée de vous la donner... Très bon, original, plutôt rapide à faire et de saison!

La recette:

Ingrédients pour 2 personnes:
- 400 g de potiron,
- 150 g de marron (précuit en conserve),
- 1 échalote,
- 1 noix de beurre,
- 5 cl de crème liquide,
- 20 g  de beurre mou,
- 40 g de farine,
- 40 g de parmesan,
- 1 demi tranche de jambon cru épaisse,
- sel / poivre.

Préparation:
Eplucher le potiron et le couper en dés (8mm environ). Le faire cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
Eplucher l'échalote, enlever les germes et l'émincer. La faire caraméliser dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les marrons coupés en morceaux. Ajouter le potiron, la crème et mélanger le tout. Saler et poivrer.
Préparer le crumble avec le beurre, la farine et le parseman. Mélanger ces ingrédients entre les deux mains pour sabler la pâte. Donner 2 tours de moulin à poivre.
Disposser le mélange potiron / marron dans un plat allant au four. Parsemer le crumble dessus. Faire cuire une vingtaine de minutes.
Faire des allumettes de jambon cru: couper finement la tranche de jambon. Parsemer d'allumettes le crumble une fois cuit et doré ...

Bonne dégustation!!!!!!!!!!

Boutique du goût chez C-Gastronomie

ça y est, les rayons sont pleins de nouveaux produits d'épicerie fine, les banques réfrigériées sont remplies de produits frais traiteur, le boucher est en place, les pâtisseries sont toujours plus belles les unes que les autres... On attend plus que vous!!!

C'est avec plaisir que je vous accueillerai dans cette nouvelle boutique du goût dès demain matin 7h30!

Pour plus de rensignements:

http://www.c-gastronomie.fr/#/?page=actualite.php

http://www.c-gastronomie.fr/#/?page=boutique-selection.php

A très vite!!!

Concours culinaire "metsdelhuiledolive.com"

Une fois de plus, quand j'ai vu l'intitulé du jeu culinaire "metsdelhuiledolive.com", je n'ai pu m'empêcher de commencer à élaborer des recettes à base d'huile d'olive. Je me suis donc inscrite au tirage au sort, et devinez quoi? Je fais partie des 20 sélectionnés pour participer au concours!

Les huiles OLIVES & OLIVIERS viennent de Tunisie et sentent bon le soleil... Elles ont aussi la couleur: toutes dorées!

Je vous invite à les découvrir ici : http://www.olives-et-oliviers.com/accueil_huile_olive_vierge_extra_Tunisie.html

Pour travailler avec ces huiles, nous avons reçu 2 bouteilles: une d'un assemblage d'Arbequina et de Chemchali et une autre d'Arbequina 100%.

Rien qu'à l'évocation de ces noms, ça donne envie de partir en vacances...

Pour mes recettes, j'ai choisi de faire un plat et un dessert mettant en valeur les huiles d'olives OLIVES & OLIVIERS.

Pour mon plat, j'ai choisi l'huile 100% Arbequina, car ses notes d'herbes fraîches vont très bien avec mon risotto verde...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300g de riz arborio
- 1 échalote
- 1l de bouillon de légumes
- 10cl de vin blanc
- Huile d’olive 100 % Arbequina
- 1 botte de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 10 cl de crème liquide
- Parmesan
- Sel et poivre

Préparation :

Faire revenir l’échalote dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz et le laisser nacrer.

Ajouter le vin blanc puis le bouillon petit à petit.

Pendant ce temps, préparer le pesto : mixer la botte de basilic avec 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de parmesan, 1 cuillère à soupe de pignons de pin et la crème en fonction de la consistance. Le risotto doit être crémeux.

1 fois le risotto prêt, ajouter le pesto. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Décorer  de feuille de basilic + huile d’olive et copeau de parmesan.

Voici pour le plat... Maintenant, place au dessert!

Pour le dessert, j'ai choisi l'assemblage d'Arbequina et de Chemchali. En effet, cette huille ayant des notes de fruits rouge, elle est parfaite pour mon sorbet fraise / huile d'olive.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de fraises
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 100% assemblage.

Préparation:
Laver et équeutter les fraises. Les mixer avec tous les ingrédients. Réserver l'équivalelent de 100g de coulis au frais. Remplir des petits moules silicones dereste de coulis de fraise à l'huile d'olive. Laisser prendre au congélateur pendant plusieurs heures.
Une fois glacé, passer le coulis au mixeur en ajoutant le coulis réserver au frais tout en surveillant la consistance.
Former une quenelle à l'aide de 2 cuillères à soupe et la placer au milieu d'une assiette. La surmonter d'une fraise fraîche joliment coupée et napper de coulis.

Bonne dégustation et souhaitez moi bonne chance pour la suite du concours!!!!

Mon dessert Presque Parfait... Cheese cake rhubarbe et coulis de fraise à l'huile d'olive

Bonsoir tout le monde!!!

Et bien dites-moi, depuis la semaine dernière et la diffusion d'Un diner presque parfait sur M6, je suis innondée de messages d'encouragement, de félicitations, etc...
Alors un grand merci à vous tous... pour nous avoir suivi pendant la semaine et d'exprimer ainsi votre soutien! ça fait chaud au coeur!!!

Vous pouvez retrouver quelques photos sur le blog de Tony, notre grand gagnant: http://www.lediablesedeguiseengateaux.com/article-les-coulisses-d-un-diner-presque-parfait-86147407.html

En attendant, et à la demande d'un certain nombre d'entre vous, voici la recette du CHEESE CAKE, le vrai de vrai revisité...

CHEESE CAKE à la Rhubarbe, sorbet fraise/rhubarbe et coulis fraise/huile d'olive:

Ingrédients :

                 

-   200 g de spéculoos	-   1 sachet de sucre vanillé
-   120 g de beurre	-   5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 g de fromage Philadelphia « cream   cheese »	-   500 g de fraise
-   125 ml de crème épaisse	-   600 g de rhubarbe
-   300 g de sucre en poudre	-   5 œufs

 

Eplucher la rhubarbe et la détailler en morceaux de taille égale. Les cuire dans une casserole avec un peu d’eau et
200 g de sucre en poudre, environ 10 min. En mettre une partie dans un moule à petites empreintes en silicone et le placer au congélateur. Réserver le reste de compote au frais.

Battre le fromage Philadelphia et la crème fraîche avec une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les
oeufs, avec 1 sachet de sucre vanillé et 100 g en sucre en poudre. Ajouter la compote de rhubarbe. Réserver au frais.

Mixer les spéculoos avec le beurre fondu.

Sur une plaque, disposer  5 cercles à dessert. Les chemiser avec des bandes de feuilles sulfurisés.

Mettre au fond une cuillère à soupe de spéculoos mixés, bien tasser. Ajouter le mélange cream cheese et rhubarbe. Cuire
au four à 170°C pendant 45 min.

Dans un blender, mettre 500 g de fraises lavées et équeutées. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, un trait de
jus de citron et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer le tout et réserver au frais.

Au moment de servir, mixer le coulis et les dés de compote de rhubarbe congelée. Vérifier s’il y a assez de sucre, en ajouter au besoin.

Sur une assiette, disposer le cercle avec le cheesecake. Démouler délicatement. Ajouter sur le cheesecake le coulis de fraise à l’huile d’olive et ainsi qu'une quenelle de sorbet fraise / rhubarbe.

Disposer sur l’assiette une petite saucière de coulis. Ajouter une fraise et une feuille de menthe pour la déco.

Voilà... J'espère que les explications sont claires. Dès que j'ai des photos, je vous les mettrai!!!!

Bonne soirée à tous!!

Mon dîner presque parfait... Mes recettes! (1)

Bonjour à tous,

Vous mes recettes tant attendues que j'ai pu faire lors de mon dîner pour "mon escapade gourmande à New-York" que vous avez pu voir mardi soir sur M6.

Voici tout d'abord les appéritifs: "New-york en 4 versions"

Mini bagels au saumon

Prendre un bagel et l’ouvrir en 2 dans le sens de la longueur.

Le faire légèrement doré au grille-pain.

Dns une poêle chaude, faire caraméliser les oignons dans un peu de beuerre. Cela les rendre plus digestes.

Tartiner le cream cheese sur chaque partie, saler et poivrer. Disposer les tranches de saumon, un peu de zeste et du jus de
citron, de l’aneth et des rondelles d’oignon ainsi que la roquette.

Refermer le bagel.

Mini salade caesar

Ingrédients:

 

                           

-1 escalope de poulet	- 1/2 jus de citron
- 4 biscottes	-1 cuillère à café de moutarde
-1 œuf	-1/2 gousse d'ail pressée
- 50 g de farine	- 1 cuillère à café de vinaigre de xéres
- sel / poivre	-5 cuillères à soupe de parmesan râpé
-  5 cuillères à soupe d’huile de colza	-1 cuillère à soupe de lait ribot
1 jaune d'oeuf	- 1 filet d'anchois
-  salade romaine	- copeaux de parmesan

Réalisation :

Pour la sauce : mettre les ingrédients
dans le mixer : huile, jaune d’œuf, moutarde, jus de citron, moutarde,
ail, vinaigre, parmesan, lait ribot et le filet d’anchois. Mixer le tout.
Ajouter le curry et rectifier l’assaisonnement.

Laver et éplucher la salade. L’émincer et la réserver dans un saladier.

Mixer les biscottes pour obtenir de la chapelure.

Couper l’escalope de poulet en dés de même
taille (au moins 1 par personne). Les passer dans l’œuf battu puis dans la
farine. Les passer à nouveau dans l’œuf puis dans la chapelure. Renouveler
l’opération si nécessaire.

A quelques minutes de servir, faire frire les
nuggets de poulet.

Mélanger la salade et la sauce.

Dressage :

Sur une petite assiette, disposer 1 cuillère de salade, 1 nugget et des copeaux de parmesan.

 

 

 

Dressage :

Couper ce bagel en 5 et disposer chaque
morceau sur les mini assiettes.

 

un dîner presque parfait, la diffusion!

Cette semaine... Diffusion d'un dîner presque parfait spécial expert à Lyon pour lequel j'ai participé.
RDV à 17H35 sur M6.
Retrouvez moi demain soir piur mon dîner...
A très vite!!!!!!!!!!!!!!!!!

Epicerie Quai Sud

Cet été, QUAI SUD a organisé un petit jeu sur Facebook... J'ai joué... et j'ai gagné un assortiment de produits Quai Sud pour le barbecue. Je remercie d'ailleurs au passage Marie-Léa pour son envoi.

Il fallait donc que je teste ces nouveaux produits...

Ce soir: salade de chèvre chaud au miel épicé! Une recette vraiment pas compliquée, mais qui change avec cette sauce sucrée/épicée. Au premier abord, cette sauce est douce et le goût épicé vient doucement (mais sûrement) après. J'aime beaucoup ce mélange.

La recette:

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 4 tranches de pain de mie aux 7 céréales,
- 12 rondelles de chèvre en bûche,
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
-1 tube de sauce "barbecue fever" Quai Sud,
-roquette,
- vinaigrette balsamique.

Préparation:

Disposer sur les tranches de pain de mie les rondelles de chèvre et parsemer le parmesan. Faire gratiner pendant 10 min environ sous le grill du four. Pendant ce temps, préparer la salade verte et la disposer dans les assiettes. A la sortie du four, disposer les tartines sur la salade. Napper les toasts d'un peu de sauce "babecue fever" et déguster chaud!

Un tour en cuisine

Un tour en cuisine, vous connaissez?



Il faut tout d'abord s'inscrire sur http://www.untourencuisine.com. Une fois les inscriptions closes et à l'issue d'un tirage au sort, un blog nous est attribué. Il suffit de choisir une recette, de l'exécuter et d'en parler!

Je fais donc partie du tour n°7 (mon chiffre fétiche) et le blog de Nani m'a été attribué... http://lapopottedenani.over-blog.com

Ravie des recettes orientales de ce blog, moi qui rêvais de me mettre aux pâtisseries orientales, j'ai donc choisi la recette des " makrouts rapides aux amandes et aux graines de sésame ". La recette originale indiquait d'utiliser de l'eau de géranuim. Je n'en ai pas trouvé, j'ai donc utilisé de l'eau de fleur d'oranger (avec parcimonie).



La recette:

Ingrédients (pour une vingtaine de makrouts):

Pour le biscuit:
- 190 g de semoule moyenne
- 20 g de beurre
- 4 cl d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 5 cl eau       

Pour la farce :
-  60 g d'amandes émondées et moulues
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger 
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de sucre

- huile de friture
- miel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame pour le décor

 

Préparation:    

Dans une terrine, mettre la semoule, le beurre fondu, l'huile, la pincée de sel et de sucre, la pincée de zeste de citron, la vanille et bien mélanger le tout avec les mains et laisser reposer 1 h.
En attendant, préparer la farce, en mélangeant la poudre d'amandes, les graines de sésame, le zeste de citron, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et former des boudins qui se tiennent.
Reprendre la semoule et  verser un mélange d'eau  et eau de fleur d'oranger, mélanger et ramasser avec vos mains en formant une pâte. Laisser reposer 1/2 heure. 
Etaler la pâte avec votre main en un rectangle de 5 mm d'épaisseur et déposer sur le bord le boudin la farce aux amandes.
Puis enrouler le tout 2 fois, et couper des makrouts ronds de 3 cm à 5 cm (en biseau).
Chauffer l'huile dans une poêle ou friteuse, et cuire les makrouts à feu moyen, puis déposer dans une passoire avec du papier absorbant pour absorber le surplus d'huile.
Faire chauffer, sans faire bouillir, le miel et trempez y les makrouts, et laisser égoutter dans une passoire.

Je suis ravie de cette recette. moi qui croyais que les makrouts n'étaient fourrés qu'avec une pâte de dattes, je suis contente d'avoir testé cette version.

 

C'est gaëlle qui a hérité de mon blog...  http://gainthekitchen.canalblog.com

J'ai hâte de voir quelle recette de mon blog elle a choisi!

Saint-Jacques sautées aux couleurs d'été

Pour ce soir, un petit plat habillé des dernières couleurs d'été qui se prolonge à Lyon...

Très envie d'un plat léger mais savoureux, j'ai utilisé des noix de Saint-Jacques surgelées, de tomates cerises et des pâtes. Un plat complet, équilibré et délicieux!

La recette:

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400g de noix de Saint-Jacques
- 200g de tomates cerises
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 feuilles de basilic
- 300g de pâtes crues
- parmesan

Préparation:

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Décongeler les noix de Saint-Jacques au micro-onde.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les Saint-Jacques. Ajouter l'ail émincé, les tomates cerises coupées en 2 et le basilic ciselé. Faire sauter le tout. Saler et poivrer. AJouter les pâtes en fin de cuisson avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Servir bien chaud et parsemer de parmesan.

La cuisine, c'est pas si compliqué... :)

Tarlette pommes rôties et camembert

Recette originale et du terroir pour ce soir!

Pour 4 tartelettes:

- 4 feuilles filo
- 2 pommes golden
- 2 cuillères à café de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- 1/2 camembert

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les pommes et les couper en dés en gardant la peau. Les faire cuire dans une poêle avec le beurre pendant environ 3 minutes à feu vif. AJouter le miel et terminer la carémélisation. Réserver.
Plier les feuilles filo en quatre et les disposer dans des moules à tartelettes légèrement huilées au pinceau. Couper l'excédent de filo.
Disposer les pommes dans les tartiers. Ajouter des lamelles de camembert.
Mettre au four à 200°C pendant une dizaine de minutes.
Servir chaud avec une salade.

J'ai pris de la roquette, car son amertume tranche avec le sucré de la tartelette...

Recette sympa, pour 1 soir où l'on n'a pas forcément le temps de cuisiner.

Bon appétit!

M6 et Un dîner presque parfait "spécial experts à Lyon"

En juin, j'ai participé au tournage de l'émission "un diner presque parfait - spécial experts à Lyon". Super expérience, super rencontres, bref, quelque chose à vivre!

La diffusion devait être prévue du 29 août au 2 septembre. Déception en allumant nos postes TV lundi dernier... UDPP Paris était diffusé cette semaine là!!!

Après avoir pris contact avec M6, il semblerait que l'émission "spéciale experts à Lyon" ait été déprogrammée pendant les vacances. Mais nous n'avons pas du tout été prévenus... Désolée pour tous ceux qui s'étaient mobilisés, qui avaient préparé les magnéto et ceux qui nous cherchaient désepéremment sur M6 replay...

Il semblerait que ce ne soit que partie remise (heureusement)!!! M6 nous contactera 3 semaines avant la diffusion, pour le moment, pas d'autres infos. Je ne manquerai pas de vous tenir au courant....

Tartelettes sablées aux pêches et mousse de yaourt

Voici la recette que j'ai testé ce week-end, toute ensoleillée, avec les fruits de saison par excellence que sont les pêches.

Cette recette n'est pas compliquée mais comporte plusieurs étapes et des temps de repos, surtout pour la pâte. La pâte peut se faire la veille, mais le reste doit se faire quelques heures juste avant la dégsutation...

J'ai vu cette recette dans un magazine et elle m'a tout de suite plu. Elle était proposée avec des abricots. Je n'en avais pas, ceux que j'ai trouvé dans le commerce n'étaient pas du tout mûrs. J'avais de jolies pêches du marché dans mon frigo (vraiment rien à voir, les fruits des producteurs achetés au marché et les fruits des magasins!!!) , je les ai donc utilisées à la place des abricots...

La recette, pour 8 tartelettes environ:

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée/sablée:
- 250 g de farine
- 2 pincées de sel
- 150 g de beurre mou
- 5 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la garniture:
- 4 pêches jaunes mûres
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 20 g de beurre

Pour la mousse:
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 yaourt entier nature
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 pincées de cannelle
- 1 cuillère à café d'essence de vanille

Préparation:

Pour la pâte:
Dans un récipient, mélanger rapidement tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ne pas hésiter à mélanger les ingrédients à la main. Si la pâte est trop collante, il faut alors ajouter un peu de farine. Rouler en boule, filmer et mettre au frais au moins 30 min. Cette étape peut tout aussi bien se faire la veille.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte d'une épaisseur le 5 mm environ sur un plan de travail fariné. Découper des disques à l'emporte pièce d'un diamètre de 10 cm environ. Saupoudrer de sucre en poudre. Placer les disques de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone ou en papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Réserver.

Pour la mousse:
A l'aide d'un batteur, battre en neige le blanc d'oeuf avec une pincée de sel. Lorsqu'il commence à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et scintillant. Dans un bol, mélanger le yaourt, la crème, la vanille et la cannelle. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le blanc en neige. Couvrer et réserver au frais 30 min environ.

Pour la garniture:
Laver les pêches et les détailler en quartiers. Les faire dorer à feu doux dans une poêle avec le beurre et le sucre en poudre. Retourner à mi-cuisson.

Dressage:
Disposer sur chaque disque de pâte des quartiers de pêche caramélisés. Verser un peu de mousse dessus et servir aussitôt...
Pour la déco, j'ai ajouté quelques pistaches hachées.

Bonne dégustation!