Tartelettes sablées aux pêches et mousse de yaourt

Voici la recette que j'ai testé ce week-end, toute ensoleillée, avec les fruits de saison par excellence que sont les pêches.

Cette recette n'est pas compliquée mais comporte plusieurs étapes et des temps de repos, surtout pour la pâte. La pâte peut se faire la veille, mais le reste doit se faire quelques heures juste avant la dégsutation...

J'ai vu cette recette dans un magazine et elle m'a tout de suite plu. Elle était proposée avec des abricots. Je n'en avais pas, ceux que j'ai trouvé dans le commerce n'étaient pas du tout mûrs. J'avais de jolies pêches du marché dans mon frigo (vraiment rien à voir, les fruits des producteurs achetés au marché et les fruits des magasins!!!) , je les ai donc utilisées à la place des abricots...

La recette, pour 8 tartelettes environ:

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée/sablée:
- 250 g de farine
- 2 pincées de sel
- 150 g de beurre mou
- 5 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la garniture:
- 4 pêches jaunes mûres
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 20 g de beurre

Pour la mousse:
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 yaourt entier nature
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 pincées de cannelle
- 1 cuillère à café d'essence de vanille

Préparation:

Pour la pâte:
Dans un récipient, mélanger rapidement tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ne pas hésiter à mélanger les ingrédients à la main. Si la pâte est trop collante, il faut alors ajouter un peu de farine. Rouler en boule, filmer et mettre au frais au moins 30 min. Cette étape peut tout aussi bien se faire la veille.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte d'une épaisseur le 5 mm environ sur un plan de travail fariné. Découper des disques à l'emporte pièce d'un diamètre de 10 cm environ. Saupoudrer de sucre en poudre. Placer les disques de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone ou en papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Réserver.

Pour la mousse:
A l'aide d'un batteur, battre en neige le blanc d'oeuf avec une pincée de sel. Lorsqu'il commence à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et scintillant. Dans un bol, mélanger le yaourt, la crème, la vanille et la cannelle. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le blanc en neige. Couvrer et réserver au frais 30 min environ.

Pour la garniture:
Laver les pêches et les détailler en quartiers. Les faire dorer à feu doux dans une poêle avec le beurre et le sucre en poudre. Retourner à mi-cuisson.

Dressage:
Disposer sur chaque disque de pâte des quartiers de pêche caramélisés. Verser un peu de mousse dessus et servir aussitôt...
Pour la déco, j'ai ajouté quelques pistaches hachées.

Bonne dégustation!

Comments

[Coralie]

Tout ce qui est au yaourt j'adore ! Et avec des pêches en plus, ça doit en faire un dessert délicieux !

[Cécilettedu01]

Moi, ça me donne une idée : utiliser des galettes au beurre (par les petits biscuits en paquets, ce serait trop petit)type "Broyé du Poitou" et ajouter cette succulente préparation par-dessus. En tout cas, merci pour ce blog très sympa.

[Dans la cuisine]

Merci!

[Mumukouski]

et bien je préfère ta version avec les pêches :)